吃完幸福荷兰午餐,我会获得幸福吗?

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vol.16

幸福感,

能否通过一场门票400元的午餐获得呢?

有个荷兰工作室,

食物如何创造幸福感这一课题的研究

以午餐的形式,给大众呈现了

一场别开生面的全感官食物体验

28 GRAMS OF HAPPINESS

「28克的幸福感」

全感官食物体验+展览


餐饮形式

分为午餐和晚餐,提供8-12道菜

人均50欧

*仅限预购门票入场


01.

食物如何创造幸福感?

带着这样的疑问,最毕设的海外驻地记者可子参加了2018荷兰设计周的这场结合食物+设计+展览的主题午餐。


这是食物设计工作室 THE EATELIER 与创意厨师 PIPPENS 合作的一个项目, 这个工作室研究如何通过食物创造幸福感,为参与体验的客人们提供一场关于食物健康与幸福的实验。

这个主题对于西方人来说或许是一个新奇的概念,我们却不会感到陌生,因为传统中医食性同药性的食疗文化,正与此有异曲同工之妙。而在西方人看来,这种想法多少有一点未来食物和 post-human 的意味。


02.

食物视为药物

能否通过优化口味和感官体验

来定义快乐的滋味?

这场午宴被安置于设计周 Daalakkersweg 展区内一个挑高的展厅里,客人们站在桌旁交谈,阳光从大片的玻璃墙进入室内,投射在洁白的长桌和轻盈的食器上,用餐环境明亮通透


但其实比起餐厅,这里的一切布置都更像一个展厅,策展人 Kontou 策划的同名室内设计展和就餐区完全融合在一起,她希望创造一种感官体验:用明亮,欢快和浅色的形状和材料,让人们处于积极的心态。

或许这是我们通俗所说的仪式感。虽然视觉环境完美,但过大的空间不免丧失了一些烟火气,比如很难让人感知到食物的香气和温度。

Chef会现场在客人的手背上完成一个小小的食物创作,以蔬菜酱汁作为基底,搭配两小块固体食材,从盆栽香草上现摘一小叶作为点缀。

以前我们习惯了使用餐具去接触食物,而在这儿,先感受到食物的是对温度敏感的手背,然后是凑过去品尝的嘴唇,接着吸吮的动作改变了食物接触口腔的方式,这种主厨品尝汤汁的常用方法,巧妙地放大了一些平时被我们忽略的感官。

至于味道,却是仁者见仁,不少客人在品尝之后忍不住露出了令人玩味的表情,但不得不承认,这是一个有趣且很快使人进入情境的食物游戏。

来自埃因霍温设计学院的工作室主理人 Katinka,从产品设计本科毕业之后,在米兰工业设计学院继续学习了一年的食品设计课程。


工作室主理人katinka和主厨pippen。

在Katinka眼中,食物与情感,记忆,文化息息相关。

将食物的味道和形态解构重组,形成新的味觉故事的方式,是分子料理的特色。这种数年之前最流行的烹饪方式因为“返朴归真”而复起又渐渐式微,所以在菜品中看到各种胶囊、脆片、啫喱、烟雾并不令人觉得稀奇。

 ?印象深刻的菜式 

西瓜干,甜菜酱,芒果浆汁,

酸黄瓜和洋葱味蛋黄酱

这道菜灵感来源于经典前菜牛肉塔塔  

西瓜干奇异的类肉质感

和酸黄瓜洋葱的滋味有些熟悉  

但甜酸居主的口味和

芒果浓烈的香味又让人感到有些疑惑  


mini洋葱,黑紫色洋葱酱

炸至脱水的洋葱脆片,少许芽菜,米脆片

主材是富含益生元“菊粉”的蔬菜 

各种层次的洋葱滋味瞬间混合在一起  

调味非常轻  

满口的浓烈洋葱滋味

和甜酸的主味,不喜食生洋葱的人应该避之不及   


黑色可可豆脆片,框形软糖

gorgonzola蓝纹芝士和白巧克力的混合物

尝起来类似鹅肝的绵密质感中

混杂着烤干的黑麦“沙子”的颗粒感 

醇厚的甜味,奇怪的咸腥 

发霉的苦味交织在一起 

配上鼻腔里残留的烟熏味道,让人印象无比深刻 

但作为一个无法接受羊乳酪腐败气味

的人吃了一口就难以继续 

意大利菊苣配cheese fondue

 有被称为“主菜”的存在感  

 菊苣的苦涩被奶酪的辛辣和咸香消除  

 自己掰下瓣叶蘸食的动作延长了享受的时间  

 掰断时清脆的声响也使体验更加丰富和满足  


还有一个始终贯穿于整场午餐的元素则是:酒精。除了开场的香槟,几乎每两道菜就有的不同的配酒,以至于坐在我对面的一位不能摄入酒精的准妈妈几乎享用了一套完全不同的菜单。

在吃这个行为上,不少西方人认为酒精与 “happiness” 是不可分割的。在酒精的催化下,场内的气氛也活跃起来。

03.

那么用完餐后,

我是否变得更快乐呢?



体验下来,最深的感受是人们对于食物带来的幸福感的理解,实是基于记忆和文化的非常个人化的感受。对我们来说的“黑暗料理”,正是他们从小就习惯并且日益增强的味觉基因,不同的味觉记忆,会形成对食物幸福感的个性化理解。

而对于更具包容性的幸福,比如人类对甜食的喜爱,一小瓶代表童年记忆的麦乳精,就可以让全桌的人流露出温暖的笑容。


创造美食,就是以无数的算法,将食物对积极情绪的增进最大化

与满足离开的荷兰客人们不同,记者在饭后仍觉腹中空虚,冷食和酒气让人一时难以适应,彼时只希望眼前有一碗热腾腾的汤面。

没有一种食物能取悦所有人,或许食物文化的多样性,正是食物设计中,最困难也最有趣的触点。

记者:可子

编辑:梦婷

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